Corso di Pasticceria moderna, monoporzioni e mignon.
MERCOLEDì 23 OTTOBRE 2024
???? 26 e 27 settembre 2023
???? Presso l’Istituto alberghiero IPSAR Brolo (Me) | Via Tomasi di Lampedusa
???????? Per info e contatti: Alfonsa Lanza ???? +39 389 242 6952
Docente: Fabio Orlando
???????? Temi trattati :
-Merceologia e chimica applicata alla pasticceria
-Conversione forza bloom delle gelatine
-Bilanciamento frolla tra elementi di costruzione e distruzione della struttura
-Tabella di gelatinizzazione Amidi per creme
-organizzazione del lavoro in produzione
-tecniche di glassatura
Post Categories
Altri Corsi e Master
Corso Monoporzioni Lactose Free
14 Marzo 2024
Panna Arianna, Latte Frascheri ed i prodotti Rogelfrut saranno i protagonisti del corso del Presidente FIPGC Matteo Cutolo, che creerà […]
Leggi >Corso di Pasticceria Mono Moderna
13 Marzo 2024
???? 13 maggio 2024 Presso ???? Pasticceria Bisco a Costigliole d’Asti ???????? Docente: Fabio Orlando Argomenti che verranno trattati: progettazione […]
Leggi >Corso base pittura con tecnica One Stroke
13 Marzo 2024
Corso base pittura con tecnica One Stroke ???? 17 Aprile 2024 ???????? Docente: Alfonsa Lanza Presso ???? Laboratorio di Pasticceria […]
Leggi >